Забой скота или охота требует придерживаться ряда правил, но не всегда охотники или фермеры несут проверить мясо кабана на трихинеллез (или тушу любого другого животного). Такая неосторожность может привести к серьезным проблемам со здоровьем или к летальному исходу. Современные технологи позволяют провести собственное исследование туши на наличие заражения вдали от лаборатории.
Как происходит заражение и какова частота заражений?
Чаще трихинеллез поражает группу людей. Например, после трапезы большой семьи или компании мясом одного больного животного, симптомы проявляются у всех членов застолья. Заражаются сырым мясом или мясным блюдом, прошедшим недостаточную обработку. Приготовление мяса путем соления или копчения не убивает все личинки. С симптомами заболевания группы людей обращаются в сезон охоты, а фермеры и люди из сельской местности — осенью, во время забоя домашнего скота и подготовки мясных запасов. В последнее время участились случаи браконьерства, поэтому обращения к врачу с симптомами трихинеллеза не так сильно привязаны к сезону года.
Врачи предупреждают о потенциальной опасности трихинелл, паразитов, которые могут содержаться в мясе, особенно свинине и дичи. Эти микроскопические черви вызывают трихинеллёз, заболевание, которое может привести к серьезным последствиям для здоровья. Симптомы могут варьироваться от легкой лихорадки и мышечной боли до более тяжелых проявлений, таких как воспаление и аллергические реакции. Специалисты рекомендуют тщательно готовить мясо, чтобы уничтожить паразитов, и избегать употребления сырого или недостаточно обработанного мяса. Также важно приобретать продукты только у проверенных поставщиков, что снижает риск заражения. Врачи подчеркивают, что профилактика и осведомленность о данной проблеме играют ключевую роль в защите здоровья.
В чем опасность паразита?
Обосновываясь в мышцах человека, личинки трихинеллы начинают процесс разрушения. Через 4 недели образовывается крепкая капсула вокруг каждой из личинок, что дает возможность жить в теле человека несколько лет. Через несколько дней после заражения трихинеллезом, человек начинает испытывать:
- проблемы со стулом;
- тошноту и рвоту;
- жжение в пищеводе;
- проблемы с расщеплением пищи.
В зависимости от места обитания трихинелл, далее проявляется кашель и озноб, мигрени, боли в суставах и мышцах, отеки. На запущенной стадии возможно проникновение паразита в головной мозг. Вследствие этого возникают паралич и нарушения дыхания, энцефалит, пневмония. Такие осложнения могут привести к летальному исходу в течение 1—2 месяцев. При появлении подобных симптомов, стоит в ближайшее время сдать кровь на трихинеллез, так как анализ крови быстрее всего скажет о возможном заражении.
Какие животные чаще заражены?
Более 100 видов животных (сухопутных и морских) могут быть переносчиками трихинеллеза, способного принести вред здоровью человека. Так как у человека высокая восприимчивость к этому заболеванию, достаточно нескольких граммов мяса больного животного для заражения. В большинстве случаев трихинеллы обнаруживаются в медвежьем или кабаньем мясе. Трихинеллез распространен у таких диких животных:
- волк;
- барсук;
- тюлень;
- киты;
- лисы;
- рысь;
- белка;
- куница;
- норка;
- хорек.
При употреблении водной растительности и воды, в которую попали останки зараженных птиц, болеют лоси, косули. Зайцы заражаются из-за поедания останков птиц или других мелких сухопутных животных в холодные зимы. Данному недугу могут быть подвержены кошки и собаки, свиньи, куры и утки по вине человека. Редко проявления трихинеллеза обнаруживают у овец и лошадей, которые, скорее всего, заражаются через грязную воду.
Трихинеллы — это микроскопические паразиты, которые могут обитать в мясе, особенно свинине и диких животных. Мнения людей о них часто варьируются от страха до недооценки. Многие вспоминают о случаях трихинеллеза, который может вызывать серьезные заболевания, и настороженно относятся к употреблению мяса, не прошедшего термическую обработку. Некоторые даже отказываются от свинины, предпочитая более безопасные альтернативы. Другие же уверены, что при правильной готовке риск заражения минимален, и продолжают наслаждаться любимыми блюдами. Важно помнить, что соблюдение санитарных норм и тщательная термическая обработка мяса могут значительно снизить вероятность заражения. Однако осведомленность о трихинеллах остается актуальной темой для обсуждения среди потребителей.
Проверка мясных продуктов на наличие трихинеллы
Как проверить мясо в домашних условиях?
Проверить мясо на трихинеллез любых животных в домашних условиях без специальных инструментов невозможно. Если многих паразитов, поражающих рыбу, можно определить на глаз, выявить трихинеллез подобным методом не получится. Для домашнего или полевого исследования существует трихинеллоскоп — удобный для ношения при себе микроскоп, позволяющий обнаружить личинки трихинелл благодаря высокократному разрешению. Применяется без обращения в специализированную лабораторию.
Читайте также:
Прибор состоит из самого микроскопа, осветительного прибора, специального зеркала, способного сфокусировать свет солнца и позволяющее работать без осветителя, компрессория (прозрачные стеклянные пластинки с двумя винтами по краям, позволяющие расположить пробу для дальнейшего исследования).
После приобретения прибора важно изучить, как выглядит зараженная проба на снимках. Для проверки понадобится 12 срезов мышечных волокон (продольных) — для домашнего скота. Для определения паразита у диких животных требуется проба из 75 срезов. Трихинеллоскоп дает увеличение 1×50, поэтому изменения в мясе хорошо видны. Проверка мяса, прошедшего термическую обработку, требует применения нескольких капель глицерина, наносимого на верхнее стекло компрессория.
Если в пробе найдены паразиты, такой продукт подлежит уничтожению. Сделать это можно самостоятельно (путем сжигания) или отправить на специальную утилизацию. Если на 25 образцов приходится не более 5-ти личинок, допускается возможность качественной термической обработки в течение длительного времени. Так как трихинеллы не живут во внутреннем жире или органах, можно использовать сало (предварительно перетопив).
Исследование лабораторными методами
Проверка в домашних условиях является экспресс-тестом, но достоверные результаты можно получить только после профессионального исследования. Специалисты лаборатории имеют достаточно знаний для выявления трихинелл, которые может не заметить необученный человек. Лаборатории оснащены качественным и дорогостоящим оборудованием, позволяющим провести достоверные тесты для выделения личинок трихинелл. Также специальные условия позволяют сделать анализ максимально детальным, так как есть доступ к реагентам и возможность взять образцы из разных мышечных частей тела животных. Лаборатории для проверки туши можно найти в большинстве крупных городов.
Как обезопасить себя при употреблении мяса?
Устранение трихинеллеза должно выполняться комплексно, с участием ветеринарных служб и охотничьих хозяйств. Важная часть работы по устранению болезни — исключить возможность инфицирования через природные очаги. Обязательная обработка керосином перед закапыванием зараженной тушки в землю (от 1-го метра в глубину).
Для профилактики нужно соблюдать правильно организованное содержание животных в холодное время года, а при забое производить обязательную проверку каждого животного. Обязательное исследование на трихинеллез нужно проводить при забое кабанов и медведей. Мясные продукты (солонина, копчености, иногда колбасы) также должны быть исследованы, так как термическая или любая другая обработка, выполненная некачественно, не способна убить все трихинеллы.
Мясо и мясные продукты, продающиеся в магазинах, прошли исследования и могут быть употреблены без ущерба для здоровья человека. Заразиться можно при употреблении домашней свинины, когда фермеры не могут исследовать продукт на наличие трихинелл, или через мясо медведей и кабанов, когда охотники неспособны в полевых условиях провести экспертизу добытого мяса. Без проведенных исследований употребление такого мяса может навредить здоровью.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как убить трихинеллез в мясе?
При прогревании сырого мяса до 62,2 °C погибают все личинки.
Можно ли есть мясо с трихинеллезом?
Поэтому, согласно ветеринарному законодательству, при обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы (независимо от её жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.
Как определить трихинеллез в мясе?
Трихинеллоскопия ― изучение мяса животных, употребленных человеком. Исследование направлено на обнаружение личинок трихинел. Серологическая диагностика (иммуноферментный анализ). Тест может быть положителен через 2 недели с начала заболевания.
В каком мясе живут трихинеллы?
Человек заражается трихинеллёзом при употреблении в пищу сырого или недостаточно термически обработанного мяса или сала животных с мясными прожилками, чаще всего свинины, а также мяса кабана, барсука, бурого и белого медведя, мяса морских млекопитающих, содержащих личинки трихинелл.
Советы
СОВЕТ №1
Покупайте мясо только у проверенных поставщиков. Убедитесь, что мясо прошло ветеринарный контроль и имеет соответствующие сертификаты. Это поможет снизить риск заражения трихинеллами.
СОВЕТ №2
Тщательно готовьте мясо перед употреблением. Трихинеллы погибают при температуре выше 63°C, поэтому убедитесь, что мясо хорошо прожарено или проварено.
СОВЕТ №3
Избегайте употребления сырого или недоваренного мяса, особенно свинины и диких животных. Это наиболее распространенные источники трихинеллеза, и риск заражения значительно увеличивается при неправильной термической обработке.
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте своих домашних животных на наличие трихинелл. Если у вас есть собака или кошка, которые могут контактировать с дикими животными, важно следить за их здоровьем и проводить профилактические осмотры у ветеринара.
