Рыба считается полезной, насыщенной минералами пищей. С начала 21 века стала пользоваться немалой известностью еда, изготовленная из сырой, маринованной, соленой рыбы. Употребление сырой еды грозит человеку какими-либо заражениями. В копченой рыбе могут оказаться паразиты. В этом случае опасность для человеческого организма представляют гельминты. Существуют глисты, находящиеся в рыбе, не представляющие опасности, но есть и те, что имеют все шансы нанести существенный вред. Опасность инвазироваться от рыбы у человека велика.
Безопасные виды паразитов
Имеется три основных вида, не представляющих угрозы: ленточные черви, круглые, плоские. Гельминты влияют на состояние морских, речных обитателей, внешний вид, который перестает быть товарным. У рыбы с глистами происходят необратимые внешние, внутренние изменения. Проходя термообработку, паразиты погибают. То же самое касается замороженной рыбы. Глисты просто не могут выжить в организме человека, попадая в него, для червей является смертельной либо кислотная среда, либо температура.
Врачи отмечают, что наличие глистов в рыбе является серьезной проблемой, которая требует внимания как со стороны потребителей, так и со стороны производителей. Паразиты, такие как анкилостомы и лентецы, могут вызывать различные заболевания у человека, если рыба не подвергается должной термической обработке. Специалисты рекомендуют тщательно проверять рыбу перед покупкой, обращая внимание на ее внешний вид и запах. Кроме того, важно соблюдать правила приготовления: рыбу следует готовить при температуре не ниже 60 градусов Цельсия, что позволяет уничтожить возможные паразиты. Врачи подчеркивают, что профилактика и информированность населения о рисках, связанных с употреблением зараженной рыбы, играют ключевую роль в предотвращении заболеваний.
Цестоды
Обыкновенная лигула (ременец) – ленточный червь, достигающий в последней стадии сто сантиметров. Паразитирует в обывателях вод 14 месяцев. В редких случаях гельминт разрывает тело обитателя водоема, что приводит к смерти обоих. Но чаще всего теряет способность передвигаться, ее съедают птицы, что делает их способным распространять яйца лигулы. На птиц ременец не влияет. Обитает в карпах.
Schistocephalus solidus – вид глиста. Проходит стандартный жизненный цикл, похожий на цикл лигулы. Яйца кочуют тоже благодаря птицам, являясь для них безвредными. В сравнении с обыкновенной лигулой размеры меньше, порой вырастает до таких параметров, что вес превышает вес хозяина. Паразитирует в колюшке.
Нематоды
Philometra lethrini, Philometra fasciati – круглые черви красного цвета, личинки хорошо видны. Достигают приблизительно десяти сантиметров. Обитают у карпов. Впервые их обнаружили на юге Тихого океана. У самок паразиты живут в чешуе, а у самцов – в оболочке плавательного пузыря. При термообработке и полной чистке от глистов житель водоема становится пригодной для еды.
Многие люди, сталкиваясь с информацией о глистах в рыбе, испытывают страх и недоумение. Обсуждения на эту тему часто возникают на форумах и в социальных сетях, где пользователи делятся своими опасениями о безопасности употребления рыбы в пищу. Некоторые утверждают, что глисты могут вызвать серьезные заболевания, в то время как другие уверяют, что риск минимален, особенно если рыба правильно приготовлена. Важно отметить, что термическая обработка убивает паразитов, и свежая рыба, прошедшая контроль, считается безопасной. Тем не менее, многие предпочитают избегать рыбы, если у них есть сомнения. В итоге, вопрос о глистах в рыбе остается актуальным, и люди продолжают искать информацию, чтобы сделать осознанный выбор.
Плоские черви
Posthodiplostomum minimum – массово распространенный вид трематод. Личинки достигают длины 12 миллиметров, видны невооруженным взглядом. Жизненный цикл практически неизвестен, есть сведения, что паразиты вредны для птиц, рептилий. Основным хозяином метацеркария (личинки в последней стадии) является североамериканский пескарь, находясь в тканях. Ареалы обитания распространяются на Северную Америку, Мексику.
Posthodiplostomum cuticola – рыбный червь класса трематод. Паразитирует в организме окуней, карпов, плотвы и различных пресноводных жителей. Заражение им проявляется черными точками на теле обитателя водоема, из-за чего они выглядят менее привлекательно.
Diplostomum spathaceum – паразит, принадлежащий к тому же семейству, что Posthodiplostomum cuticola – Diplostomatidae. Локализуется и паразитирует в хрусталике глаза рыбины, в дальнейшем вызывая слепоту и помутнение зрения. Распространен у нескольких видов рыб:
Читайте также:
- Окуневые;
- Карповые – у карася, в леще, толстолобике;
- В красной рыбе (лососевые) – в семге, в кете, в форели и у горбуши;
- В нельме, сиге.
Опасные глисты
Несмотря на немалое количество безвредных паразитов, существует риск заразиться глистами, способными нанести ущерб человеку. Угроза возрастает при употреблении в пищу рыбы, не прошедшей обработки. Есть некоторое количество цестод, плоских червей и нематод, которые влияют на человека.
Ленточные черви
Глисты вида Лентецы относятся к роду Diphyllobothrium. Самый длинный и очень опасный паразит для человека – это Diphyllobothrium latum, способный достичь в длину 10 метров. Паразитирует в пищеварительных органах человека около двух десятков лет. Жизненный цикл этого ленточного червя довольно сложен. Еще не созревшие яйца выходят с калом человека, попадая в пресноводную среду, проходят путь от хозяев-рачков до водных обитателей.
Рыбу (пескарей), обитающую в речной среде, редко употребляют в пищу сырой. Риск заразиться личинками Diphyllobothrium latum не очень велик. Но из-за их длинного жизненного цикла промежуточные хозяева могут быть съедены форелью. Происходит заражение, паразиты приживаются и в щуке. Распространены D.Dendriticum и D.Nihonkaiense.
Трематоды
Около трёх десятков трематод паразитируют в моллюсках, ракообразных, рыбе. Опасны для здоровья человека лишь некоторые.
Clonorchis sinensis (Китайская двуустка) – червь, обитающий во Вьетнаме, Корее, Китае, Японии. Заражены пресноводные карповые. Печёночный сосальщик во взрослом состоянии не превышает двух сантиметров в длину и четырех миллиметров в ширину. Жизненный цикл довольно прост. Яйца из кала человека попадают в воду, оттуда заглатываются моллюсками, тех поедают рыбы или ракообразные. Снова попадают в организм человека с пищей.
Metagonimus yokogawai – маленький гельминт (в длину до 2,5 мм, а в ширину – 0,7) обнаруженный на Сахалине, в Китае, бассейне реки Амур, Японии, Корее. Заражаются кошки, собаки, человек. Паразитировать способны, находясь в чешуйках рыбы. Первый промежуточный хозяин – моллюск, второй –рыба. В последнюю стадию развития обитают в тонком кишечнике человека.
Heterophyes heterophyes – распространён в Израиле, Египте, Судане, Испании, России, Бразилии, Турции, странах Востока. Размеры невелики – меньше двух сантиметров в длину, приблизительно 0,35 миллиметров в ширину. Хозяин глиста – улитка. После употребления улиток в пищу рыбой, он дислоцируется в ткани. Потом при поедании рыбы человек заражается глистом, продолжающим обитание в тонкой кишке человека.
-
Читайте также:
Anisakis simplex (Сельдяной червь) – распространённый червь, часто паразитирующий у селёдки (позже обнаружен в других видах рыб). Конечный хозяин – морской зверь: дельфин, кит и т.д. В длину составляет 3 см, в ширину 3-7 мм. В солёной, сырой рыбе или в селёдке слабого копчения с высокой вероятностью будут гельминтозы.
Для человека, не желающего заразиться паразитами, рекомендовано отказаться от селёдки, не подверженной обработке (от солёной), ведь в замороженной селедке глисты не выживают. Наличие соли в сельди при засаливании стопроцентной защиты не даёт. Допустимо кушать после влияния мороза.
Pseudoterranova decipiens или Тресковый червь – назван по хозяину – найден в треске. Потом найден в других морских обитателях: палтусе, бычке, минтае, камбале. У минтая обнаружено сто видов гельминтов, значит, минтай опасная рыба. Длина – в районе сорока миллиметров. Хозяином способен быть ракообразный. Заражения происходят реже, укрепляется в желудке человека.
Болезни, вызываемые паразитами
Болезни, вызванные гельминтозом, названы по глистам, способствующим заболеванию.
- Дефилоботриоз. Из-за длительности проживания в организме человека глист сильно влияет на здоровье хозяина, вызывая рвоту, сонливость, расстройства стула, слабость, анемию, нежелание есть.
- Клонорхоз. Глисты вызывают хронические заболевания, воспаление лимфатических узлов.
- Метагонимоз.
- Гетерофиоз.
- Анизакидоз.
- Описторхоз (хозяин – карась).
- Нанофиетоз (в горбуше, хеке).
Профилактика
Обитатель в морской среде не бывает без глистов. Рыба проходит термообработку. В сырой рыбной пище существует опасность нахождения гельминтов. Нужно обработать холодом перед употреблением. В замороженном виде гельминты представляют большую опасность, нежели в жареной пище. Если человек съел блюдо из сырых морепродуктов, существует риск инвазии, имеет смысл принять медикаментозные препараты. Те же опасности ждут человека в мясе.
Вопрос-ответ
Можно ли есть рыбу с глистами?
Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами. Бывают случаи, когда червяков в рыбе обнаружить легко. Во время разделки половозрелые особи или крупные личинки заметны невооружённым глазом. В подобных ситуациях сомнений в том, что рыба заражена, не остаётся.
Погибают ли глисты в замороженной рыбе?
При температуре -2°С гибель личинки в мелкой рыбе наступает лишь через 4-5 суток, а в крупной – через 2-3 недели. При температуре -23-25°С личинки гибнут через 72 часа, при температуре -30°С – через 6 часов. При замораживании рыбы до -40°С личинки погибают через 3 часа.
Что убивает паразитов в рыбе?
Тепловая обработка при температуре не менее 63 градусов Цельсия является более надежным методом, способным уничтожить как паразитов, так и бактерии. Это существенно снижает риск заражения при употреблении рыбы в пищу.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой рыбы всегда проверяйте ее на наличие повреждений и необычных признаков. Обратите внимание на цвет мяса и запах: свежая рыба должна иметь приятный морской аромат и яркий цвет.
СОВЕТ №2
Приготовление рыбы при температуре не ниже 60°C в течение не менее 10 минут поможет уничтожить большинство паразитов, включая глистов. Убедитесь, что рыба полностью прожарена или проварена.
СОВЕТ №3
Если вы ловите рыбу самостоятельно, избегайте употребления в пищу рыбы из загрязненных водоемов. Проводите регулярные проверки на наличие паразитов, особенно в пресноводной рыбе.
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте здоровье домашних животных, если они имеют доступ к сырой рыбе. Паразиты могут передаваться не только человеку, но и питомцам, что может привести к серьезным заболеваниям.
