Рыба считается полезной из-за содержания омега-3, аминокислот, витаминов. Однако паразиты делают ее опасной для здоровья и жизни человека. Встретить можно глисты в скумбрии и другой океанической и речной рыбе. Вся рыба находится в большом риске заражения и переносит паразитов любителям морепродуктов. Стоит ли в таком случае считать ее столь полезной и необходимой в рационе?
Есть ли паразиты в скумбрии?
Скумбрия является переносчиком более 6-ти видов паразитов. Результаты исследований доказывают, что она содержит опасные для здоровья и жизни человека глисты. Наиболее распространенные: сибирская двуустка (достигает от 8 до 18 миллиметров), китайская двуустка (от 8 до 20 миллиметров), широкий лентец (до 5 сантиметров), метагонимоз (от 1 до 2,5 миллиметров), лигулез (до 1 метра), нанофиетоз (до 1,5 сантиметра), анизакидоз (от 3 до 5 сантиметров). Гельминты скумбрии могут быть различной формы, от овальной до продолговатой, круглой и плоской, немного сплющенными по бокам и с заостренным передним концом. Паразиты находятся не только в чреве рыбы, они могут жить в мясе скумбрии. Обнаружить их там довольно затруднительно.
Наиболее опасны для человека паразиты под названием анизакидоз, ими заражены 75% морской рыбы. Эти паразиты чаще всего или вытянутые и покрытые прозрачными капсулами, или в виде спирали. Размер червя от 3 до 5 сантиметров. Опасность этих глистов состоит в том, что они могут умереть только под воздействием высоким температур. Вяленая и копченая рыба остается с этим паразитом внутри. Если скумбрию, зараженную анизакидозом, не распотрошить сразу после вылова, паразит начинает передвигаться по плоти и прятаться в мясе.
Врачи отмечают, что наличие глистов в скумбрии является распространенной проблемой, особенно в условиях неправильного хранения и приготовления рыбы. Паразиты могут вызывать различные заболевания у человека, если рыба употребляется в сыром или недостаточно термически обработанном виде. Специалисты рекомендуют тщательно проверять рыбу перед покупкой и обращать внимание на ее свежесть. Приготовление скумбрии при температуре не менее 60 градусов Цельсия на протяжении 10 минут помогает уничтожить большинство паразитов. Врачи также советуют избегать покупки рыбы на стихийных рынках и выбирать продукцию от проверенных производителей. Соблюдение этих рекомендаций поможет снизить риск заражения и сохранить здоровье.
Опасные для человека паразиты
Попав вовнутрь организма, паразит не прекращает расти и использует важные минералы своего хозяина для продолжения развития. Кроме того, некоторые виды могут поедать плоть человека. Болезненность после инфицирования проявляется постепенно. Спустя две недели после заражения пациент начинает жаловаться на:
- головные боли;
- слабость в теле;
- изжогу;
- тошноту;
- вкус горечи во рту;
- отвращение от жирной пищи;
- повышенную температуру в теле;
- высыпания на коже;
- увеличение в размере печени;
- рвоту;
- нарушения аппетита;
- слабость;
- трещины на языке;
- судороги;
- онемение конечностей;
- расстройство кишечника.
При наличии вышеописанных симптомов следует немедленно обратиться к врачу. Несвоевременное оказание квалифицированной помощи несет ужасающие последствия: развитие малокровия, внутреннее кровотечение, летальный исход. Иногда требуется хирургическое вмешательство. Устранение симптомов в домашних условиях, без установки диагноза является столь же опасным, так как следует немедленно избавиться от возбудителя нарушений в организме человека.
Как понять, что рыба больна
- плоть мягкая, из-за нарушения целостности мышц у скумбрии;
- зрачки мутные;
- плоть под чешуей липкая;
- брюхо вздутое, обвисшее;
- жабры болотистого цвета;
- плохо пахнет;
- из заднего прохода вытекает грязная слизь;
- на теле рыбы бурые пятна;
- нарушена целостность чешуи.
Скумбрия — популярная рыба, известная своим вкусом и питательными свойствами. Однако, среди потребителей часто возникают опасения по поводу наличия глистов в этом продукте. Многие люди делятся своими впечатлениями и опытом, связанным с покупкой и приготовлением скумбрии. Некоторые утверждают, что никогда не сталкивались с этой проблемой, в то время как другие рассказывают о случаях, когда находили подозрительные образования в рыбе.
Мнения разделяются: одни считают, что правильная термическая обработка убивает паразитов, и скумбрия безопасна для употребления, если ее готовить должным образом. Другие же предпочитают избегать скумбрии из-за страха перед глистами и выбирают другие виды рыбы. Важно помнить, что покупка рыбы у проверенных продавцов и соблюдение правил хранения и приготовления могут значительно снизить риски. В конечном итоге, каждый решает для себя, насколько готов рисковать ради любимого блюда.
Как правильно есть скумбрию и не заразиться?
Не следует покупать рыбу, если явно видны следы заражения паразитами. Конечно, не все готовы отказаться от скумбрии и других рыбных лакомств, поэтому следует знать, как минимизировать риск заражения паразитами. Бытует мнение, что искусственно выращенная скумбрия не заражена глистами, так как ее росту и развитию оказано должное внимание. Однако такая рыба больше всего подвержена различным пищевым добавкам с содержанием гормонов и антибиотиков. Если нет возможности приобретать скумбрию на проверенной рыбной ферме, покупайте ту, которая была сразу выпотрошена и заморожена. Если скумбрию покупаете непотрошеную, сразу после покупки необходимо ее разделать. Если были обнаружены глисты в брюхе, будьте уверенны что они могут быть и внутри мышц.
Лучше готовить рыбу самостоятельно, так как не все производители соблюдают нормы приготовления скумбрии. Придерживаясь правильной технологии приготовления рыбы, можно обезопасить себя от заражения рыбными паразитами. Скумбрию необходимо просаливать сроком от 12 до 14 дней, именно через такое время глисты погибают, вялить сроком 3 недели. Жарить рыбу следует не меньше 20 минут, варить не меньше 30 минут. Большинство глистов погибают под воздействием высоких температур, однако есть исключения.
Обязательно обработайте руки, разделочный нож и доску моющим средством, чтобы избежать заражения паразитами. Не увлекайтесь японской кухней, где подают сырую рыбу. Речная рыба считается самой опасной. Не пробуйте рыбный фарш, маринад на вкус. Если вы не уверены в целостности и пользе скумбрии, которую купили, лучше ее выбросить или покормить ею животных на улице.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Могут ли в скумбрии быть глисты?
Также в полости скумбрии обнаружены личиночные стадии нематоды Anisakis simplex. Личинки скребня Corynosoma st. У салаки и нематоды Anisakis sp. У скумбрии были нежизнеспособны, поэтому опасности для здоровья человека не представляют.
Можно ли готовить рыбу, если в ней глисты?
Если же есть подозрения на то, что рыба заражена, и вы планируете употреблять её в пищу, следует соблюдать следующие правила: глисты и их личинки погибают при высоких температурах, поэтому её необходимо варить и жарить минимум 20 минут, а выпекать в духовке – минимум 30 минут. В солёной рыбе паразиты гибнут.
Какие паразиты обитают в скумбрии?
Типичными паразитами скумбрии являются дигенеи Opechona bacillaris и Lecithocladium angustiovum, которые встречались с высокой распространенностью и средней интенсивностью. Паразитарная фауна в целом, как установлено, отражает планктоноядную диету хозяина.
В какой рыбе чаще всего глисты?
Источником заражения являются окунь, ерш, щука, налим и дальневосточные лососевые, в меньшей степени сиговые. Болезнь возникает при употреблении в пищу свежемороженой, слабосоленой и вяленой рыбы, сырого рыбного фарша, слабосоленой щучьей или окуневой икры.
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой скумбрии внимательно осмотрите рыбу. Обратите внимание на ее внешний вид: свежая скумбрия должна иметь яркий, блестящий цвет и упругую текстуру. Избегайте рыбы с мутной кожей или неприятным запахом, так как это может быть признаком порчи или наличия паразитов.
СОВЕТ №2
Приготовление скумбрии на высоких температурах (например, жарка или запекание) поможет уничтожить возможные глисты и другие паразиты. Убедитесь, что рыба готовится до внутренней температуры не менее 63°C, чтобы гарантировать ее безопасность.
СОВЕТ №3
Если вы заметили глистов в скумбрии, не стоит паниковать. В большинстве случаев они не представляют серьезной угрозы для здоровья, если рыба была правильно приготовлена. Однако, если вы сомневаетесь в качестве продукта, лучше отказаться от его употребления и выбрать другую рыбу.
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте информацию о поставщиках рыбы и выбирайте тех, кто соблюдает стандарты безопасности и качества. Это поможет снизить риск покупки зараженной рыбы и обеспечит вам более безопасное питание.
